Julmat med UKK: Dekonstruerad vegansk rödbetssallad

Dekonstruerad vegansk rödbetssallad
4 portioner

4 st rödbetor
1 dl sojagrädde
5 st dadlar
1 st apelsin
1 tsk kryddpeppar
1 tsk nejlika
1/2 dl matolja
salt och peppar

Rosta rödbetorna hela i ugnen 180° ca 20-30 min beroende på storlek. Låt svalna och skiva så tunt du kan.

Rosta och mortla eller mal nejlika och kryddpeppar. Mixa sojagrädde med matolja tills den blir krämig i konsistensen. Smaka av med salt och peppar och den rostade kryddmixen.

Kärna ur fem dadlar och hacka grovt. Riv skalet av apelsinen och pressa ur saften. Slunga dadlarna med apelsinsaft och zest.

Täck en stor platt tallrik med skivade rödbetor som en carpaccio. Ringla över pepparkrämen och häll över dadlar och apelsinsaft.