Julmat med UKK: Senapssill

För enkelhets skull väljer vi att använda oss av färdiginlagd sill i dessa recept. Traditionellt sätt brukar vi på UKK tillreda sillen på ett lite annorlunda sätt. Vill man prova att laga recepten på saltsill som oss, så gör man såhär:

Koka upp en 1-2-3 lag, d.v.s. 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten tills sockret löser sig. Låt kallna.

Lägg önskad mängd saltsill i vattenbad och spola sillen ca 6-8 timmar tills den får en lagom önskad sälta och bra tuggmotstånd. Alternativt lägg den i blöt under ca 1 dygn i rikligt med vatten. Testa sillen då och då för att se att den fått önskad konsistens och sälta.

Skär upp sillen i munsbitar och lägg i lagen och låt dra minst 1 dygn innan du använder den.

Härifrån kan man använda sillen till olika smaksättningar och röror, vill man göra klassisk inlagd sill kan man ju tillsätta strimlad purjolök, skivad morot, vitpeppar, kryddpeppar och lagerblad till denna lag.

Senapssill med muscovado och calvados

1 pkt inläggningssill ca 450 g
3 msk ljust muscovadosocker
1 msk strösocker
1 msk salt
2 msk dijonsenap
1 msk skånsk senap
1 msk ättika
5 cl calvados
1 dl rapsolja
1 knippe dill, hackad
0,5 dl creme fraiche

Blanda socker, salt, senap, ättika och calvados. Häll i rapsoljan i en tunn stråle under vispning. Skär sillen i lagom stora bitar. Hacka dill. Blanda dill, creme fraîche och sill, lägg upp på burk.