Mat med UKK: Fläder- och lakritssill

För enkelhets skull väljer vi att använda oss av färdiginlagd sill i dessa recept. Traditionellt sätt brukar vi på UKK tillreda sillen på ett lite annorlunda sätt. Vill man prova att laga recepten på saltsill som oss, så gör man såhär:

Koka upp en 1-2-3 lag, d.v.s. 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten tills sockret löser sig. Låt kallna.

Lägg önskad mängd saltsill i vattenbad och spola sillen ca 6-8 timmar tills den får en lagom önskad sälta och bra tuggmotstånd. Alternativt lägg den i blöt under ca 1 dygn i rikligt med vatten. Testa sillen då och då för att se att den fått önskad konsistens och sälta.

Skär upp sillen i munsbitar och lägg i lagen och låt dra minst 1 dygn innan du använder den.

Härifrån kan man använda sillen till olika smaksättningar och röror, vill man göra klassisk inlagd sill kan man ju tillsätta strimlad purjolök, skivad morot, vitpeppar, kryddpeppar och lagerblad till denna lag.

Fläder och lakritssill

1 pkt inläggningssill ca 450 g
1 dl Koncentrerad flädersaft
0,5 dl Vatten
3 msk citronjuice
1 tsk lakritspulver
1 st stjärnanis
4 cm purjolök

Koka upp flädersaft, vatten, citronsaft och lakritspulver och låt kallna.

Skiva purjolök tunt. Skär sillen i lagom stora bitar, lägg upp på burk tillsammans med purjolöken och häll på lagen.