Mat med UKK: Laab Gai

Laab Gai
4 portioner

5-6 st kycklinglår med skinn
1 dl okokt sticky rice
1 dl hackad koriander
1 st gurka
2 dl skivad schalottenlök
1 dl skivad salladslök
25 st myntablad
1 dl hackad koriander
1 st Lime
Palmsocker
Fisksås
Thailändskt chilipulver eller chiliflakes

1. Rosta riset gyllenbrunt, mal i en mixer eller mortla till ett lite grövre mjöl, ställ åt sidan.
2. Hacka kycklingen till en grov färs, ställ i kylen.
3. Tillaga kycklingen på medelvärme i en wok, stekpanna eller bred kastrull så att det är vätska kvar i botten när kycklingen är helt färdig. Tillsätt lite vatten ifall vätskan dunstar. Dra åt sidan.
4. Skala och skiva schalottenlök och salladslök, hacka koriander och plocka myntan. Lägg alla grönsakerna och det rostade riset i botten på en salladsskål.
5. Häll över fisksås, palmsocker, chilipulver och pressa över lime.
6. Slå över kycklingen och vätskan som är kvar i pannan över grönsakerna och de blöta ingredienserna. Vänta 30 sekunder, blanda sedan noga allt och smaka av med mer fisksås, chili, rismjöl, socker eller limejuice efter behag.
7. Servera med grovt skivad gurka och plockade spetskålsblad som du kan använda att äta med.

Jens dryckestips:
Wheat the FCK!? – Train Station Brewery
Peroni Libera, alkoholfri ljus lager