Mat med UKK: Hollandaisesås

Hollandaisesås
4 portioner

400 g smör
3 st äggulor
1 msk citronsaft
Salt

1. Smält smöret i en kastrull och skilj sedan det klara smöret från den vita bottenmassan. Häll upp det klara smöret i en kanna som det är lätt att hälla ur.
2. Vispa upp äggulorna i en bunke tillsammans med lite salt och citronsaft så de blir riktigt skummiga.
3. Placera bunken i en kastrull med sjudande vatten och fortsätt vispa tills äggen börjar bli krämiga.
4. Flytta bunken från vattenbadet och strila försiktigt i det smälta smöret under fortsatt vispning. Blir hollandaisen för tjock kan du ha i lite vatten och sedan fortsätta med smöret tills allt är hopvispat.
5. Smaka av med mer citron, salt och tabasco om så önskas.

Dryckestips
Välj dryck utifrån tillbehör till såsen.

Till sparris:
Petit Chablis

Alkoholfri: 1664 Blanc Non-Alco