Mat med UKK: Italiensk brödsallad – Panzanella

Italiensk brödsallad
4 portioner

1 stor eller 2 medelstora zucchini
6 st tomater
2 st rödlökar
1 dl oliver
½ dl kapris
Basilika efter smak
6 skivor valfritt bröd (gärna surdeg)
2 st citroner

För garnering
Ca 1/3 dl olivolja
Salt och peppar
Ca 50 g basilika

1. Riv munsbitar av brödet och stek med lite olivolja i stekpanna tills de blir krispiga.

2. Dela zucchinin på mitten, stek halvorna på vardera sida i en stekpanna med lite olja på medelhög värme tills köttsidan nästan är lite svart. Låt svalna och skär ner i lagom stora bitar.

3. Skär tomaterna i lika stora bitar. Skala och dela rödlöken du på mitten och strimla sedan fint. Tag bort de grövsta stjälkarna från basilikan och strimla ner resten. Blanda de skurna grönsakerna, basilikan, brödet, oliverna och kaprisen tillsammans med juicen från citronerna och olivolja i en bunke, salta och peppra efter smak och låt sedan salladen stå och dra i ca 10 minuter innan servering.

Robins dryckestips
Uppsala Brygghus Czech Mate Pilsner

Alkoholfri: Kung Markatta Kombucha Fruktig Honeybush