Hoppa till huvudinnehållet

Julmat med UKK: Senapssill

En klassiker med lyxig touch av muscovado och calvados.

För enkelhets skull väljer vi att använda oss av färdiginlagd sill i dessa recept. Traditionellt sätt brukar vi på UKK tillreda sillen på ett lite annorlunda sätt. Vill man prova att laga recepten på saltsill som oss, så gör man såhär:

Koka upp en 1-2-3 lag, d.v.s. 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten tills sockret löser sig. Låt kallna.

Lägg önskad mängd saltsill i vattenbad och spola sillen ca 6-8 timmar tills den får en lagom önskad sälta och bra tuggmotstånd. Alternativt lägg den i blöt under ca 1 dygn i rikligt med vatten. Testa sillen då och då för att se att den fått önskad konsistens och sälta.

Skär upp sillen i munsbitar och lägg i lagen och låt dra minst 1 dygn innan du använder den.

Härifrån kan man använda sillen till olika smaksättningar och röror, vill man göra klassisk inlagd sill kan man ju tillsätta strimlad purjolök, skivad morot, vitpeppar, kryddpeppar och lagerblad till denna lag.

Senapssill med muscovado och calvados

1 pkt inläggningssill ca 450 g
3 msk ljust muscovadosocker
1 msk strösocker
1 msk salt
2 msk dijonsenap
1 msk skånsk senap
1 msk ättika
5 cl calvados
1 dl rapsolja
1 knippe dill, hackad
0,5 dl creme fraiche

Blanda socker, salt, senap, ättika och calvados. Häll i rapsoljan i en tunn stråle under vispning. Skär sillen i lagom stora bitar. Hacka dill. Blanda dill, creme fraîche och sill, lägg upp på burk.

Fler goda sillar

  • Baconsill

    Julmat med UKK: Baconsill med gran och pepparrot

    En sill med spännande smakkombination.
  • Fläder och lakritssill

    Julmat med UKK: Fläder- och lakritssill

    Ett gott och enkelt tillbehör till julbordet.
  • Gurksill

    Julmat med UKK: Gurksill

    En lättlagad och lite annorlunda sill som var årets sill på den klassiska sillunchen sista april 2018.
  • Peppar och björnbärssill

    Julmat med UKK: Peppar- och björnbärssill

    Ett gott och snyggt tillbehör på julbordet.
  • Västerbottensill

    Julmat med UKK: Västerbottensill

    En superenkel sill med svenska smaker.
  • Vegansk sill

    Julmat med UKK: Vegansk Silleri

    Vegansk sill av ostronskivling och rotselleri

Mer julmat