Mat med UKK: Hollandaisesås
En klassisk Hollandaisesås passar bra till mycket, men är kanske extra god till fisk- och grönsaksrätter. En riktigt hitt till t.ex. smörstekt sparris.Hollandaisesås
4 portioner
400 g smör
3 st äggulor
1 msk citronsaft
Salt
- Smält smöret i en kastrull och skilj sedan det klara smöret från den vita bottenmassan. Häll upp det klara smöret i en kanna som det är lätt att hälla ur.
- Vispa upp äggulorna i en bunke tillsammans med lite salt och citronsaft så de blir riktigt skummiga.
- Placera bunken i en kastrull med sjudande vatten och fortsätt vispa tills äggen börjar bli krämiga.
- Flytta bunken från vattenbadet och strila försiktigt i det smälta smöret under fortsatt vispning. Blir hollandaisen för tjock kan du ha i lite vatten och sedan fortsätta med smöret tills allt är hopvispat.
- Smaka av med mer citron, salt och tabasco om så önskas.
Dryckestips
Välj dryck utifrån tillbehör till såsen.
Till sparris:
Petit Chablis
Alkoholfri: 1664 Blanc Non-Alco
-
Recept av Daniel Öster, souschef
Gillar de flesta kök men fäbless för det franska och italienska köket.Gillade du Daniels recept? Här är några fler: