Julmat med UKK: Peppar- och björnbärssill

För enkelhets skull väljer vi att använda oss av färdiginlagd sill i dessa recept. Traditionellt sätt brukar vi på UKK tillreda sillen på ett lite annorlunda sätt. Vill man prova att laga recepten på saltsill som oss, så gör man såhär:

Koka upp en 1-2-3 lag, d.v.s. 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten tills sockret löser sig. Låt kallna.

Lägg önskad mängd saltsill i vattenbad och spola sillen ca 6-8 timmar tills den får en lagom önskad sälta och bra tuggmotstånd. Alternativt lägg den i blöt under ca 1 dygn i rikligt med vatten. Testa sillen då och då för att se att den fått önskad konsistens och sälta.

Skär upp sillen i munsbitar och lägg i lagen och låt dra minst 1 dygn innan du använder den.

Härifrån kan man använda sillen till olika smaksättningar och röror, vill man göra klassisk inlagd sill kan man ju tillsätta strimlad purjolök, skivad morot, vitpeppar, kryddpeppar och lagerblad till denna lag.

Peppar- och björnbärssill

1 pkt inläggningssill ca 450 g
1 dl strösocker
1 dl ättika
3 dl vatten
2 st lagerblad
1,5 tsk timutpeppar hel( kan bytas mot t.ex. Sichuanpeppar)
1,5 tsk svartpeppar hel
1 ask björnbär ca 125 g

Koka en lag på ättika, socker, vatten, peppar och lagerblad. Dela björnbären på mitten och lägg i lagen och låt den kallna. Skär sillen i lagom stora bitar. Lägg i en burk och häll på den kalla lagen.