Julmat med UKK: Vegansk Silleri

För enkelhets skull väljer vi att använda oss av färdiginlagd sill i dessa recept. Traditionellt sätt brukar vi på UKK tillreda sillen på ett lite annorlunda sätt. Vill man prova att laga recepten på saltsill som oss, så gör man såhär:

Koka upp en 1-2-3 lag, d.v.s. 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten tills sockret löser sig. Låt kallna.

Lägg önskad mängd saltsill i vattenbad och spola sillen ca 6-8 timmar tills den får en lagom önskad sälta och bra tuggmotstånd. Alternativt lägg den i blöt under ca 1 dygn i rikligt med vatten. Testa sillen då och då för att se att den fått önskad konsistens och sälta.

Skär upp sillen i munsbitar och lägg i lagen och låt dra minst 1 dygn innan du använder den.

Härifrån kan man använda sillen till olika smaksättningar och röror, vill man göra klassisk inlagd sill kan man ju tillsätta strimlad purjolök, skivad morot, vitpeppar, kryddpeppar och lagerblad till denna lag.

Vegansk silleri med svamp och rotselleri

2 dl ostronskivling eller king oyster
150 g rotselleri
1 dl salt
2 dl dijonkräm (se nedan, samma recept som till Vegansk bookmakertoast)
2 msk skånsk senap
1 knippe dill
0,5 dl ättika
1 dl socker
1,5 dl vatten

Dijonkräm
0,5 dl sojamjölk
2 dl rapsolja
0,5 msk dijonsenap
0,5 tsk vitvinsvinäger
salt och peppar

Riv svampen i lagom stora bitar, lägg upp på ett fat och salta med hälften av saltet, låt stå ca 30 min. Skär rotsellerin i bitar ungefär lika stora som sillbitar brukar vara, lägg upp på ett fat och salta med resten av saltet, låt stå ca 30 min.

Koka upp en lag på vatten, ättika och socker. Skölj av saltet från svampen och krama ur. Lägg i en skål och häll hälften av lagen över svampen. Låt kallna i lagen. Skölj av saltet från rotselleribitarna och lägg i kastrullen med resten av lagen och låt koka tills de är nästan genomkokta. Ta av kastrullen från värmen och låt allt kallna.

Gör dijonkräm genom att mixa sojamjölk på hög effekt, till exempel med en stavmixer, och tillsätt rapsoljan långsamt tills den har en majonnäsliknande konsistens. Tillsätt dijonsenap och vitvinsvinäger. Smaka av med salt och peppar.

Hacka dill. Ta ur svamp och rotselleri ur lagen och låt rinna av. Blanda med dijonkrämen och den hackade dillen, lägg på burk.