Mat med UKK: Italiensk brödsallad – Panzanella
En fräsch och matig sallad som passar bra att ätas som den är, eller som tillbehör till vegetariskt, fisk, kött och kyckling.Italiensk brödsallad
4 portioner
1 stor eller 2 medelstora zucchini
6 st tomater
2 st rödlökar
1 dl oliver
½ dl kapris
Basilika efter smak
6 skivor valfritt bröd (gärna surdeg)
2 st citroner
För garnering:
Ca 1/3 dl olivolja
Salt och peppar
Ca 50 g basilika
Såhär gör du:
- Riv munsbitar av brödet och stek med lite olivolja i stekpanna tills de blir krispiga.
- Dela zucchinin på mitten, stek halvorna på vardera sida i en stekpanna med lite olja på medelhög värme tills köttsidan nästan är lite svart. Låt svalna och skär ner i lagom stora bitar.
- Skär tomaterna i lika stora bitar. Skala och dela rödlöken du på mitten och strimla sedan fint. Tag bort de grövsta stjälkarna från basilikan och strimla ner resten. Blanda de skurna grönsakerna, basilikan, brödet, oliverna och kaprisen tillsammans med juicen från citronerna och olivolja i en bunke, salta och peppra efter smak och låt sedan salladen stå och dra i ca 10 minuter innan servering.
Robins dryckestips:
Uppsala Brygghus Czech Mate Pilsner
Alkoholfri: Kung Markatta Kombucha Fruktig Honeybush
-
Recept av Lale Runesson, kökschef
Har rötter i både det turkiska och det svenska köket, gillar asiatiska smaker, älskar citron och när det är full fart i köket.
Fler italienare
-
Mat med UKK: Burrata med sparris
En god förrätt med lyxkänsla, perfekt för sommarens festmåltider.
